Sensommer honning har en krydrede og sammensat smag. Farven kan gå fra gylden til mørkgylden og over i det rødlige, konsistensen er cremet. Bierne henter hovedsagelig nektar fra urter, haveblomster, grøftekanter og brombær. Rå honning håndteres gennem hele processen uden at blive varmet op. Når de nyhøstede honningtavler er skrællet og slynget, rører biavleren i honningen 2 gange om dagen, til konsistensen er fast. Rørt honning har mange års holdbarhed, hvis den opbevares tørt, mørkt og køligt. Gennem glasset ser man de kvalitetsstriber i honningen, som tapning af velrørt honning danner.

Rå honning fra Bornholms Bikompagni er rørt og tappet på glas uden brug af opvarmning, så alle spor- og smagsstoffer er intakte.